آزمایش های کیفی فرآورده‌های گوشتی
آزمایشات سوسیس و کالباس به منظور بررسی کیفیت، سلامت و انطباق آنها با استانداردها انجام می‌شوند. این آزمایشات شامل موارد زیر می‌شوند:
1. آزمایش‌های میکروبی:
- هدف: بررسی وجود و میزان میکروارگانیسم‌های مختلف از جمله باکتری‌ها، قارچ‌ها و مخمرها.
- روش: نمونه‌برداری از سوسیس و کالباس و کشت آنها در محیط‌های کشت مناسب. سپس تعداد و نوع میکروارگانیسم‌های رشد کرده بررسی می‌شود.
- تجهیزات:
- محیط کشت
- لوله آزمایش
- پلیت
- آون
- اتوکلاو
- میکروسکوپ
- هود میکروبی
2. آزمایش‌های شیمیایی:
- هدف: تعیین میزان مواد مختلف مانند چربی، پروتئین، رطوبت، نمک، نیترات و نیتریت.
- روش: از روش‌های مختلف شیمیایی مانند تیتراسیون، تقطیر و اسپکتروفتومتری برای اندازه‌گیری مواد مختلف استفاده می‌شود.
- تجهیزات:
- ترازو
- بورت
- پیپت
- ارلن
- دستگاه تقطیر
- اسپکتروفتومتر
- کوره
3. آزمایش‌های حسی (ارگانولپتیک):
- هدف: ارزیابی طعم، بو، رنگ و بافت سوسیس و کالباس.
- روش: توسط افراد آموزش‌دیده و متخصص، نمونه‌ها از نظر ویژگی‌های حسی ارزیابی می‌شوند و امتیازدهی می‌شوند.
- تجهیزات:
- نمونه‌های سوسیس و کالباس
- پرسشنامه ارزیابی حسی
- نور مناسب
- ظروف یکبار مصرف
4. آزمایش‌های فیزیکی:
- هدف: تعیین ویژگی‌های فیزیکی مانند وزن، طول، قطر و میزان جمع‌شدگی در اثر پخت.
- روش: با استفاده از ابزارهای اندازه‌گیری دقیق، ویژگی‌های فیزیکی نمونه‌ها اندازه‌گیری می‌شوند.
- تجهیزات:
- ترازو
- کولیس
- خط‌کش
5. آزمایش‌های تعیین تقلب:
- هدف: شناسایی تقلبات احتمالی مانند استفاده از مواد غیرمجاز یا جایگزینی مواد اولیه با مواد ارزان‌تر.
- روش: از روش‌های مختلف شیمیایی و میکروسکوپی برای شناسایی مواد غیرمجاز استفاده می‌شود.
- تجهیزات: بسته به نوع تقلب احتمالی، تجهیزات مختلفی مورد نیاز است.
نحوه انجام هر یک از آزمایش‌ها به تفصیل در استانداردهای ملی و بین‌المللی مربوط به سوسیس و کالباس ذکر شده است.