ملاس

 

ملاس (Molasses) یک محصول جانبی غلیظ، چسبناک و تیره رنگ است که در فرآیند تولید شکر از نیشکر یا چغندر قند به دست می‌آید. این ماده حاوی قند، مواد معدنی و ترکیبات آلی است و به دلیل خواص و کاربردهای متنوعی که دارد، از اهمیت بالایی برخوردار است.

 

نحوه تولید ملاس:

 

1. استخراج عصاره: ابتدا نیشکر یا چغندر قند خرد شده و عصاره آن‌ها استخراج می‌شود.
2. تصفیه عصاره: عصاره به دست آمده تصفیه شده و ناخالصی‌های آن جدا می‌شود.
3. تبخیر: عصاره تصفیه شده تحت فرآیند تبخیر قرار می‌گیرد تا غلیظ شود. در این مرحله، شکر شروع به تبلور می‌کند.
4. سانتریفیوژ: مخلوط شکر و ملاس به دستگاه سانتریفیوژ منتقل می‌شود تا کریستال‌های شکر از ملاس جدا شوند.
5. تکرار فرآیند: فرآیند تبخیر و سانتریفیوژ معمولاً چندین بار تکرار می‌شود تا حداکثر میزان شکر از عصاره استخراج شود. در هر مرحله، ملاس غلیظ‌تر و تیره رنگ‌تر می‌شود.

 

1. انواع ملاس: بسته به تعداد دفعات تکرار فرآیند استخراج شکر، انواع مختلفی از ملاس تولید می‌شود:

• ملاس روشن (Light Molasses): از اولین مرحله استخراج شکر به دست می‌آید و طعم ملایم‌تری دارد.
• ملاس تیره (Dark Molasses): از دومین مرحله استخراج شکر به دست می‌آید و طعم قوی‌تری دارد.
• ملاس سیاه (Blackstrap Molasses): از آخرین مرحله استخراج شکر به دست می‌آید، طعم بسیار قوی و تلخی دارد و سرشار از مواد معدنی است.

 

کاربردهای ملاس:

 

• صنایع غذایی:
• شیرین کننده طبیعی در انواع شیرینی‌جات، کلوچه‌ها، کیک‌ها و نان‌ها
• افزودن طعم و رنگ به سس‌ها، مارینادها و چاشنی‌ها
• تهیه آبنبات و تافی
• تولید نوشیدنی‌های غیرالکلی

 

• صنایع دارویی:
• به عنوان حامل در برخی داروها
• به عنوان منبع مواد معدنی در مکمل‌های غذایی

 

• صنایع تخمیری:
• تولید الکل، اتانول و ودکا
• تولید اسید سیتریک، اسید لاکتیک و سایر اسیدهای آلی
• تولید مخمر

 

• کشاورزی و دامپروری:
• خوراک دام (به عنوان منبع انرژی و مواد معدنی)
• افزودن به خاک برای بهبود ساختار و افزایش مواد آلی خاک

 

• صنایع دیگر:
• تولید کودهای آلی
• تولید چسب
• تولید برخی مواد شیمیایی

 

چه چیزهایی از ملاس تولید می شود:

 

• الکل (اتانول، ودکا، و غیره)
• اسید سیتریک
• اسید لاکتیک
• مخمر
• کودهای آلی
• خوراک دام
• مکمل‌های غذایی
• شیرینی‌جات و محصولات نانوایی
• سس‌ها و چاشنی‌ها
• داروها (به عنوان حامل)

 

به طور خلاصه، ملاس یک محصول جانبی ارزشمند با کاربردهای گسترده در صنایع مختلف است که از صنایع غذایی و دارویی تا کشاورزی و تولید مواد شیمیایی را شامل می‌شود.